Como fazer e onde comer o Cozido das Furnas?

Tecnicamente designado de Cozido das Caldeiras – conhecido como Cozido das Furnas devido à zona de confeção – é um dos elementos gastronómicos de maior referência dos Açores porque, além de ser uma receita rica em sabores, é confecionado de baixo de terra com o calor e vapor que sai do interior da terra, sendo este proveniente dos fenómenos de vulcanismo secundário da zona.

É um recurso endógeno e único que encontra sob a tutela do Município da Povoação. O mesmo disponibiliza um serviço de marcação com horário de funcionamento anual das 8:00h às 20:00h. A equipa do município é responsável por colocar e retirar os cozidos dos buracos, sendo que os mesmos devem estar colocados num recipiente que suporte uma cozedura a altas temperaturas. De momento, a zona dispõe de 56 buracos para a confeção de cozidos, alguns destinados a restaurantes e os restantes para o público particular e visitantes.

© Pete Peteers, Bergeje e Kuzma Kuzma

A cozedura desta receita dura cerca de 6 a 7h com temperaturas que oscilam entre os 64º e os 96º graus. Os cozidos são colocados nos buracos de cozedura a partir das 6 da manhã e têm um custo de 3 euros para os particulares. O parque de estacionamento da zona é gratuito para todos. Visitar o Vale das Furnas e saborear o Cozido das Furnas é sem dúvida um dos pontos altos da sua viagem a São Miguel e aos Açores.

© Luís Estrela

– ½ de galinha;
– 800 gramas de carne de vaca;
– 500 gramas de perna de porco em osso;
– 250 gramas de bacon;
– 300 gramas de costeleta de porco;
– 8 batatas;
– 4 batatas doces;
– 4 cenouras;
– 1 repolho;
– 1 couve;
– 1 morcela;
– 1 chouriço;
– 2 inhames;
– Um pouco de sal;

Comece por colocar os ingredientes na panela pela seguinte ordem: a carne de porco, a carne de vaca, o repolho, a couve, as batatas, o inhame, as cenouras, a carne de galinha, o chouriço e a morcela enrolada numa folha de couve ou em papel de prata. Tempera tudo com um pouco de sal e pimenta. Por fim, coloque a panela com os ingredientes dentro de uma sala de lona e deixe cozer num dos buracos para cozidos no Vale das Furnas.

Para se deliciar com esta iguaria tem várias opções: ou faz você próprio o seu e deixa nos buracos a cozer ou pode aproveitar e comer num dos restaurantes das Furnas. No concelho da Ribeira Grande, na zona das Caldeiras, também existe este fenómeno de atividade vulcânica secundária e é possível também cozer o cozido debaixo de terra.

Restaurante O Miroma

Restaurante Tony’s

Restaurante Caldeiras & Vulcões

Restaurante do Terra Nostra Hotel Garden

Restaurante das Caldeiras da Ribeira Grande

Caldeiras das Furnas